CALAMARI RIPIENI
Ingredienti per i calamari
Aglio2 spicchi
Calamari 600 gr
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Vino bianco 1 spruzzata
per il ripieno
Acciughe, (alici) 8 filetti
Aglio 2 spicchi
Olio di oliva extravergine
Pane mollica di grano duro 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
Pepe macinato fresco a piacere
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Sale q.b.
Uova 2 intere
Vino 15 cl
Procedimento
pulire i calamari senza romperli, conservare le tasche e i tentacoli dai quali hai estratto il dente, taglarli finemente con un coltello no con cutter
in una casseruola mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 grosso spicchio d'aglio tritato e i filetti di acciuga sminuzzati e portare a cottura dolce fino a che i filetti non si saranno disfatti dopo incorporare i tentacoli e sfumare con una sprizzati a di vino bianco secco temperatura ambiente
Mettere il pane di grano duro in poca acqua tiepida e farla ammollare, strizzar la bene e sbriciolar la insieme ai tentacoli nella casseruola e farla asciugare se contiene ancora un po' di acqua, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e trasferire il composto in una terrina a questo punto aggiungere le uova intere e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale pepe ed eventuale spezie, mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempire i calamari con il composto per 3/4 e chiuderli con uno stuzzicadenti
Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumare con un goccio di vino biancodi , aggiustare di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio, poco prima della fine della cottura spolverare i calamari con il prezzemolo tritato e un filo di olio extra vergine
Consiglio
Riempire i calamari 3/4 perché se troppo pieni in cottura possono scoppiare,
I calamari vanno cotti in maniera giusta, ne troppo cotto ne troppo crudi altrimenti risultano indigesti e gommosi