PIATTI D’ENTRATA
“Mare nostrum mosaico” a crudo
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Charlotte di patate e pesce spada con crocchette ai porcini
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Cappesante allo zenzero su carpaccio di zucchine e frutto del cappero
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Gamberetti con spuma di verdure , julienne di seppie e il suo caviale nero
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Crostacei al vapore con alici in carrozza
(Astice, gamberone e scampone con salsa verde e cruditè di verdure)
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Trionfo di verdure e fiore fritto ripieno di ricotta di bufala
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Carpaccio di chianina cotta a bassa temperatura al forno con insalata e crema di cannellini
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Terrina di foie gras con pistacchi, pera glassata , con spuma di formaggi e pane all’uvetta
PRIMI PIATTI
Scialatielli al limone con ragù di scampi e cardoncelli
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Paccheri di Gragnano con astice o aragoste (secondo disponibilità)
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Spaghetti di Gragnano con scorfano, lupini e friarielli
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Mezze maniche con salsa genovese d'anatra e porcini
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Calamarata con ragù bianco e curry
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Pasta e patate con provola fumè e tartufo nero
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Risotto del vecchio pescatore (minimo 2 persone)
SECONDI DI PESCE
Medaglione di tonno con ratatouille e vinaigrette di pepe creola
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San Pietro in confit sulla brace con rouille allo zafferano, olive e limone candito
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Salmone alla brace con pomodorini confit e maionese leggera all'origano
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Filetto di rombo con vongole, scampi e fumetto di pesce
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Spigola di lenza con ostriche selvatiche al vapore, pomodorini e capperi
SECONDI DI CARNE
Filetto di manzo alla Rossini
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Angus argentina cotta in olio extra vergine a bassa temperatura
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Sella di agnello alla griglia con zucchine e patate a nido
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Maialino da latte cotto a bassa temperatura aromatizzato con pepe di Szechuan, purè di patate e porcini
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Entrecote di manzo alla brace con pomodorini ripieni (minimo 2 persone)
PRODOTTI TIPICI
Ricotta di bufala campana e pomodorini vesuviani con basilico
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Caciocavallo del Subappennino dauno alla brace
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Formaggi tipici con confetture di miele