Crispelle con acciuga salata o ricotta
Sono una specialità catanese e possono essere all'acciuga con forma allungata o alla ricotta con forma tonda. Questa volta per poter fotografare i passaggi ho realizzato l'impasto un pò più denso di quello che dovrebbe essere effettivamente dato che l'impasto più è morbito e più si deve lavorare velocemente.
Ingredienti: 500g farina 00, 350g latte, 20g lievito di birra, 100g acciuga salata, 200g di ricotta preferibilmente fresca, sale, pepe, e 500g di sugna (strutto) per friggere.
pulire le acciughe dal sale e togliere la lisca, in una ciotolina condire la ricotta con sale e pepe
in una ciotola capiente versare la farina e il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito, con una forchetta lavorare finchè tutto sia ben amalgamato, aggiungere un pizzico di sale e lavorare per 20 min. (io ho avviato l'impastarice per 5 min, aggiunto il sale e poi altri 20 min), lasciare la pasta a lievitare per 1 ora esgonfiare l'impasto lavorandolo appena, si dovrà presentare così
sciogliere la sugna in un tegamino e quando sarà riscaldata comiciare a friggere le crispelle, prendere una piccola parte d'impasto avendo cura di ungersi appena le mani, inserire l'acciuga e chiudere avendo cura di non lasciare fessure in quanto friggendo possono aprirsi e scoppiettare
oppure mettere la ricotta e procedere alla chiusura come per quelle di prima
a questo punto è utile una mano d'aiuto perchè si devono mettere a friggere man mano che si fanno, ecco cosa succede se non si chiudono bene
quando sono appena dorate, attenzione a cuocere a fuoco basso altrimenti l'interno resta crudo, uscirle e metterle da parte per la seconda frittura.