Ravioli al plin
PER LA PASTA ALL'UOVO:
Farina 180 w
500 g
Semola di grano duro rimacinata
500 g
Uova intere
450 g
Vino bianco
50 g
Olio evo
30 g
PER IL RIPIENO
Pasta all’uovo per ravioli
500 g
Sottopaletta di manzo
200 g
Capocollo di maiale
150 g
Cosce di coniglio
200 g
Scarola
20 g
Spinaci
200 g
Parmigiano reggiano
50 g
Uova
150 g
Noce moscata
q.b
sale
q.b
pepe
q.b
Vino rosso
150 g
Olio evo
150 g
Salvia
q.b
Rosmarino
q.b
Carote
100 g
Cipolla
100 g
sedano
100 g
Informazioni
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Preparazione
Per la pasta all'uovo: impastare le farina con le uova, il vino bianco, e l'olio extra vergine fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con pellicola trasparente a lasciare riposare prima dell'uso.
Per i ravioli: setacciate la farina sulla spianatoia (possibilmente di legno) formate una fontana e nel centro inserite i tuorli, l’uovo intero e l’acqua.
Lavorate molto bene l’impasto sino ad ottenere una pasta liscia e levigata.
Fate un panetto, ponetelo tra due piatti e lasciatelo riposare per circa 20’ a temperatura ambiente.
Stufate la carota e la cipolla tritati con poco olio, aggiungete le carni tagliate a cubetti e rosolate bene.
Sfumate con il vino, unite gli aromi tritati finemente, salate, pepate e portate a cottura a pentola coperta.
A metà cottura unite la scarola e gli spinaci.
Scolate le carni e restringete il fondo di cottura dopodiché filtratelo e tenetelo da parte.
Passate le carni fredde al tritacarne, unite il parmigiano grattugiato, le uova, profumate con la noce moscata regolate di sale e pepe.
Prelevate un pezzo di pasta e stendetela sottile tra i rulli della macchina.
Disponete sulla sfoglia ottenuta dei mucchietti di ripieno a distanza regolare, ripiegate la sfoglia facendola aderire con una leggera pressione delle dita, eliminate la pasta eccedente con una rotella, ora saldate i ravioli uno per uno con il pizzicotto e alla fine separate i Ravioli del Plin.
Disponeteli sopra un canovaccio spolverizzato con poco semolino.
Lessateli in un ottimo brodo di carne per circa 1 minuto e mezzo, scolateli delicatamente e serviteli “al fumo” in un candido tovagliolo di lino oppure con il sugo ristretto d’arrosto.